马卡龙

嘿嘿嘿~. 这个部分回头再补. 啦啦啦~. ♪(^∇^*)

材料:

  • 蛋白: 3个 ≈ 9 Tablespoons ≈ 4 oz

  • 糖粉: 150g

  • 砂糖: 75g

  • 杏仁粉: 120g

外壳做法:

  1. 混合杏仁粉和糖粉, 过筛. ( 赞一个whole food买的杏仁粉, 细腻, 几乎不会留下渣渣)

  2. 将蛋清打发至湿性发泡, 中间分2-3次加入砂糖.

  3. 加入色素, 打发至干性发泡.

  4. 将混合粉分两次加入到蛋白中, 翻拌均匀.

  5. 将面糊倒入到裱花袋中, 选择1cm的圆形裱花嘴.

  6. 将面糊在硅胶垫上挤出均匀的小圆型

  7. 在室温下风干约 30分钟. (室内空调温度稳定 75℉), 以手轻轻触碰不黏手为标准

  8. 烤箱预热 280℉, 下层烤架, 烤15分钟

  9. 烤好的马卡龙取出, 冷却至少20分钟.

内陷做法:

嘿嘿嘿, 偷懒直接用草莓慕斯的慕斯部分使用. 不过, 当放置在室温过久, 慕斯部分就会软化. 这个比较适合冷藏后, 取出30分钟内食用.

魔性内陷做法:

Mayonnaise

Takosan给的一个思路.uh… 她在我的冰箱里面看到了 Mayonnaise, 然后.. 魔性的Mayonnaise马卡龙就诞生了.. 请小心食用.

番外

其实上面的马卡龙的做法看上去是蛮简单的, 但是充满了各种坑呀!!!!

每一次做马卡龙都是跑随时会run time error的代码, 你不知道什么时候就会崩溃, 木有debugger, 只能靠事后查log, 写总结.

常见的几种问题:

  1. 表面开裂
  2. 整体变形
  3. 马卡龙整体太脆, 饼干状
  4. 黏底
  5. 空心~

呵呵哒~… 回头各种实验笔记, po出来.. 怎么可能一个post能写得完呢.. 起码要连载了呀.