焦糖布蕾

有很多的甜点看上去好像很难, 但是实际操作起来确实很简单的. 焦糖布蕾就是其中之一.

材料:

  • 蛋黄: 4个

  • 奶油(heavy cream): 250ml

  • 牛奶: 120ml

  • 糖粉: 30g *

  • 香草味香精( valinna extract): 1 drop

  • 朗姆酒: 1 Tablespoon

做法

  1. 将奶油,牛奶,糖粉混合入一个碗中, 加入一滴的香草香精
  2. 轻轻地打散蛋黄, 一定要小心不要打出过多的气泡
  3. 把蛋黄液倒入牛奶混合液, 并慢慢搅拌均匀
  4. 选择性加入朗姆酒. 其实加入朗姆酒之后, 布蕾会更有风味.
  5. 将最终的混合液过筛. 这样可以保证布蕾的内部没有蛋白凝结, 口感也会更加顺滑.
  6. 烤箱预热 350℉, 蛋奶液倒入小碗中, 盖上锡纸. 放入烤盘中
  7. 烤盘中倒入1cm的水. 烤大约35分钟.
  8. 取出冷置10分钟后, 放入冰箱. 等你想吃的时候拿出来就好啦~
  9. 最后是上焦糖层. 取一小勺的黄糖, 均匀的撒一层在布丁表面. 然后用喷枪烤到略微的焦糖色就可以啦.

Note:

  1. 在网上找的很多方子是使用砂糖, 而我在这个方子里面选择了使用糖粉. 相较于砂糖, 糖粉会更加细腻一点, 所以会更容易溶解于奶液. 如果使用砂糖的话, 可能需要稍微加热奶油,牛奶和砂糖, 才让砂糖完全溶解. 使用糖粉会更简单一些.

  2. 添加朗姆酒. 添加一点点的酒的味道会让布丁味道会更有层次. 所谓的更有层次, 就是当原来的味道与口感过于单一的情况下, 通过添加其他的味道以平衡味蕾. 比如说, 在这个焦糖布蕾中, 奶油比鸡蛋牛奶的比例高出太多导致布丁会突出奶油的腻. 朗姆酒中, 酒精的辛辣可以缓解奶油的腻. 而朗姆酒本身则是由蔗糖酿制而成, 在酒类中本就是属于比较甜的类别. 这就不会和布丁本身的甜味冲突. 以此类推, 甜味酒, 比如百利甜酒, Dutch Chololate 这类的酒都可以选择性的添加.